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北京肉夹馍江湖再起风云：西安“馍王”袁记也来了 前些年，说起北京的连锁肉夹馍，很多人首先想到的还是西少爷。潼关馍薄、酥、脆，第一口很容易留下印象，也让不少外地消费者认识了陕西肉夹馍。 子午路张记进了北京，带着白吉馍、腊汁肉和一整套西安小吃进入更多人的视野。今年8月，又一个陕西品牌正式进京——袁记肉夹馍北京首店开业。 创始人靳金矿、联合创始人陶海翔都亲自到了北京。 2024年，《周口日报》曾以《靳金矿：古城西安做“馍王”》为题，讲述靳金矿和袁记的创业故事。如今，媒体笔下的这位“馍王”，也来到了北京。 潼关馍强调酥、脆、层次感，刚出炉时很抓人；白吉馍看起来朴素一些，但讲究的是馍香、肉香和腊汁肉之间的配合。 一个容易让人第一口惊艳，一个更像陕西人日常吃的一顿饭。 当肉夹馍从“尝个新鲜”慢慢变成日常消费，竞争就不能只靠第一口。 真正难的是，消费者吃过以后，过几天还愿不愿意再来。 现在从西安走出去的肉夹馍品牌，也越来越少只靠一个单品打天下。 品牌1982年从咸阳起步，后来深耕西安，目前已向全国多城扩张。它现在的产品结构里，除了肉夹馍，还有凉皮、米线粉面、米饭汤粥等系列。 消费者可以为了新鲜感专门跑一趟去吃肉夹馍，但到了工作日中午，他想的更多是：今天这一顿饭，能不能在这里解决？ 所以肉夹馍品牌真正走向全国，复制出去的不能只有一个馍，而应该是一整顿饭。 前者更容易让人感受到西安街头的现场感；后者更值得看的是，一套已经跑了很多家店的产品和门店体系，到了北京还能不能继续成立。 对西安肉夹馍来说，北京其实是一个很有意思的市场。 但到了北京，一只肉夹馍面对的竞争对手一下多了很多。 早上有包子、煎饼、便利店早餐；中午有米饭快餐、面条、麻辣烫；下午有咖啡茶饮；晚上还有各种正餐和外卖。 这时候，“我来自西安”只能解决一部分问题。 好不好吃，方不方便，价格合不合适，下次还想不想吃。 所以北京真正检验的，并不是谁最像西安，而是谁能把“西安味道”，翻译成北京人的日常消费。 一家已经在陕西拥有较高门店密度、并向全国扩张的肉夹馍品牌，到了北京以后，原来的产品组合、门店模型和经营方式，还能不能成立？ 尤其是一个带着陕西地域标签的品牌第一次进入北京，新鲜感、老乡消费、社交平台打卡，都可能把第一波人带进来。 北京消费者会不会从：“听说新开了一家西安肉夹馍，去尝尝。” 慢慢变成：“今天中午不知道吃什么，去吃个袁记肉夹馍吧。” 这两句话看起来只差了一点，背后却是两门完全不同的生意。 而一个地方小吃真正走出原产地，最难跨过去的，恰恰就是这一步。 子午路张记已经在北京证明，一只现打白吉馍依然可以让很多消费者感兴趣；现在袁记也进来了，更多西安肉夹馍品牌还在寻找自己的位置。 接下来真正值得看的，是谁能把一只肉夹馍，从游客记忆里的“西安名小吃”，慢慢变成北京人楼下那顿随时都可以吃的一餐饭。 如果这一步走通了，肉夹馍走出去的，就不只是西安的味道，而是一门真正能够跨地域生长的生意。 特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. 上观新闻 2026-09-07 08:37:28 东莞阳光网 2026-09-07 15:06:00 学申论的谈妹 2026-09-07 19:49:44 鲁中晨报 2026-09-05 17:14:04 新民周刊 2026-09-07 09:12:55 看看新闻Knews 2026-09-07 08:58:07 央视新闻客户端 2026-09-07 16:34:02 鲁中晨报 2026-09-06 15:47:03 澎湃新闻 2026-09-07 22:05:05 南方都市报 2026-09-06 15:29:22 界面新闻 2026-09-07 20:07:53 中国新闻周刊 2026-09-07 16:47:16 上观新闻 2026-09-07 14:45:34 大风新闻 2026-09-07 11:06:03 上观新闻 2026-09-07 13:01:32 南方都市报 2026-09-07 14:44:06 第一财经资讯 2026-09-07 13:22:17 人民资讯 2026-09-07 21:04:04 南方都市报 2026-09-06 11:41:02 板扎在线 2026-09-08 03:35:10 封面新闻 2026-09-07 08:10:02 中国能源网 2026-09-07 23:30:11 中国经济网 2026-09-07 11:36:09

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